Πεντανόστιμη σαλάτα με μαυρομάτικα & τα παιδιά σας θα φάνε ευκολότερα όσπρια !

Από τη *Θέμιδα Καρδιόλακα

Τι χρειαζόμαστε

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ

• 250 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
• 1/2 πιπεριά κίτρινη
• 1/2 πιπεριά πορτοκαλί
• 1 καλαμπόκι βρασμένο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

ΓΙΑ ΤΟ DRESSING

• 1/2 κ.γλ μουστάρδα Dijon
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 1/3 κούπας ηλιέλαιο

Τι κάνουμε

1.       Βράζουμε τα μαυρομάτικα και τα σουρώνουμε.

2.       Κόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε κυβάκια.

3.       Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα μαυρομάτικα, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το καλαμπόκι.

4.       ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΟ DRESSING

Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε τη μουστάρδα, το ξύδι και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε διαρκώς για να μην κόψει το dressing.

*H Θέμις Καρδιόλακα είναι σεφ και blogger του mamaknows.gr. Eχει γράψει τα βιβλία "Μαμά δεν τρώω πράσινα",  "Όχι πια γλουτένη , μαμά", "Τι θα φάω στο σχολείο, μαμά;"